Rezepte mit Fleisch

Hier finden Sie leckere Grillrezepte mit Fleisch

Rindersteak mediterran (eingesandt von Peter Fehse aus Klötze)

4 Portionen
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Marinierzeit: ca. 30 Minuten
Grillzeit: ca. 15-20 Minuten

Zutaten:
4 Knoblauchzehen
1 TL Kräuter der Provence
1 TL Senf
1 EL Olivenöl
4 EL Aceto Balsamico
4 Rinderfiletsteaks à 100 g
Salz und Pfeffer
6 EL Sauerrahm

Zubereitung

Für die Marinade die Knoblauchzehen auspressen und mit den Kräutern sowie Senf, Olivenöl und Aceto Balsamico vermengen.
Mit einem scharfen Messer 2 bis 3 leichte Schnitte in die Oberfläche des Filetsteaks ritzen, damit die Marinade gut in das Fleisch einziehen kann.
Die Steaks mit der Marinade bestreichen und für eine halbe Stunde abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.
Die Steaks abtropfen lassen, salzen und pfeffern.
Das Fleisch von einer Seite ca.2-3 Minuten grillen, so dass sich die Poren schließen, dann wenden. Insgesamt 15 bis 20 Minuten grillen. Mit Knoblauch-Sauerrahms servieren.

Spanferkel vom Grill (eingesandt von Hannelore Litke)

Zutaten für 20 Personen:
1 küchenfertiges Spanferkel (ca. 20 kg)

Für die Marinade:
1 Bund Petersilie
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
12 EL Öl
6 EL Zitronensaft
5 EL grober Senf
5 EL flüssiger Honig
3 EL Sojasoße
1 TL getrockneter Thymian, Majoran und Rosmarin
2 TL Salz
1 TL weißer Pfeffer
Zum Bestreichen: je ca. 1/2 l Öl und Bier
Außerdem: Alufolie, Holzkohle

Zubereitung:
Am Vortag das Spanferkel trockentupfen und die Schwarte erst längs, dann quer einschneiden. Petersilie, Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
Mit den restlichen Zutaten für die Marinade verrühren. Spanferkel damit bestreichen, über Nacht einziehen lassen.
Einen Holzkohlegrill vorbereiten. Kohle gut durchglühen lassen. Das Ferkel auf den Grillspieß schieben. Ohren, Schwanz und Pfoten vorher mit Alufolie umwickeln. Bei gleichbleibender Hitze 4-5 Stunden unter ständigem Drehen grillen. Dabei von Zeit zu Zeit mit Öl und Bier bestreichen. Zur Garprobe mit einer Fleischgabel anstechen. Ist der austretende Fleischsaft rötlich, muss das Spanferkel noch weitergegrillt werden.
Das fertige Spanferkel vom Kopf aus in Schwanzrichtung tranchieren.
Zubereitungszeit: 5-6 Std.

Griechisches Grillmenü (eingesandt von Kristina Mauthe)

1) Hirtensalat
Zutaten: 1/2 Eisbergsalat in Streifen, 1 gelbe Paprika gewürfelt, 150 g Schafskäsewürfel, 4 Paradeiser geviertelt, 1/2 Salatgurke in Scheiben, 1 Zwiebel in Ringe, schwarze Oliven nach Geschmack
Zubereitung: alle Zutaten vermengen. Paprikadressing (aus Dressing-Pulver) fertigstellen; das Dressing sollte erst kurz vor dem Servieren dazugetan werden oder aber extra zum Salat angeboten werden.

2) Kidneybohnensalat
Zutaten: 1 große Dose Kidneybohnen (abgetropft), 1 grüne Parika gewürfelt, 1 Dose Mais (abgetropft), 1 Zwiebel gewürfelt
Zubereitung: alle Zutaten vermengen und mit einem Garten-Dressing (aus Dressing-Pulver) anrichten; dieser Salat sollte vor dem Servieren kurz ziehen.

3) Zaziki
Zutaten: 1 Becher Sauermilch, 1 großer Becher Rahm, 1/2 geriebene und abgetropfte Salatgurke, mindestens 1 Zehe frisch gepresste oder fein gewürfelte Knoblauchzehe, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, 1 kleiner Spritzer Essig.
Zubereitung: alles miteinander verrühren; das Zaziki sollte vor dem Servieren etwas durchziehen

4) gegrillter Schafskäse
Alufolie in ca. 25 x 25 cm-große Rechtecke schneiden, die glänzende Seite mit gutem Olivenöl einpinseln, eine ca. 1 cm-dicke Scheibe Schafkäse drauflegen, mit frisch gemahlenen Pfeffer bestreuen, 1 - 2 Paradeiserscheiben sowie 1 - 2
Zwiebelscheiben (grob in Ringe zerteilt) auf dem Käse verteilen, die Alurechtecke gut zu Päckchen verschließen und den Käse ca. 10 Minuten grillen, zwischendurch einmal vorsichtig wenden.

5) Chevapchichi
1 Zwiebel und 1 rote Paprika fein würfeln, in etwas Olivenöl anschwitzen, 500 g faschiertes Rinderfleisch mit dem leicht abgekühlten Paprika- und Zwiebelgemisch vermengen, pikant abschmecken mit frisch gepresstem Knoblauch, frisch gemahlenem Pfeffer, Salz sowie Paprika rosenscharf. Fingergroße Röllchen formen, etwas mit Olivenöl einpinseln und 5 - 10 min. grillen, dabei öfter vorsichtig wenden.

5) Lammsteaks (gibt es fertig mariniert)

6) Gyrosbratwurst

7) frisches Fladenbrot

8) Ajvar (Paprika-Zubereitung) und Aioli (Knoblauchmajonäse) zum Dippen

9) als Getränke eignen sich natürlich griechischer Rotwein, aber auch Wasser, Orangensaft oder ein herbes Bier.

Maurische Fleischspieße (eingesandt von G. Goizet)

Zutaten für 4 Personen:
600 g Schweinefilet (alternativ: Rind oder Pute)
1 TL Kreuzkümmel
1 Prise Cayennepfeffer
2 EL mildes Paprikapulver
Salz, schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen
5 El Olivenöl

Zubereitung (ab Tag zuvor vorbereiten):
Schweinefilet in Würfel schneiden (Kantenlänge ca. 2 cm) Kreuzkümmel, Cayennepfeffer und Olivenöl in einer großen Schüssel verrühren. Die Fleischwürfel gründlich darin wenden und im Kühlschrank mindestens 1 Stunde ziehen lassen.
Fleischwürfel dicht auf Spießchen stecken (abwechselnd mit Cocktail-Tomaten z.B. - diese können aber auch nach Geschmack nach dem Grillen dazu gereicht werden).
Ca. 10 - 12 Minuten auf den Grill geben.